Também conhecido como adoçante, são substâncias com pouco ou nenhum valor energético, de sabor doce. É utilizado, em poucas quantidades, para adoçar alimentos; geralmente por pessoas que precisam de restrição calórica, diabéticos ou até quem tem problemas digerindo certos açúcares. Podem ser naturais, com poucas calorias; e podem ser artificiais, com nenhum valor calórico.
Ser umectante significa que a substância é hidrofílica (dissolve-se em água) e mantém a pele umedecida. Eles não adicionam umidade a pele, só minimizam a perda de umidade pelo alimento, já que retém a água, evitando, também o ressecamento. Ser antiumectante significa que a substância absorve a umidade porém não fica úmida. Evita a absorção de umnidade pelos alimentos.
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